Obwohl es heute Nacht im Alpenvorland noch einmal geschneit hat, ist doch eines klar: Der Frühling kommt! Ein untrügliches Zeichen dafür ist neben Primeln und Narzissen ein bei mir überaus beliebtes Küchenkraut, der Bärlauch, der jetzt wächst und bereits erntereif ist. Er wird auch wilder Knoblauch genannt, und das nicht ohne Grund: seine Blätter und Blüten verströmen einen intensiven Duft nach Knoblauch. Der Geschmack steht dem Duft in nichts nach. Es heißt, die Geruchsbelästigung nach Verzehr wäre nicht so schlimm wie beim echten Knoblauch, aber beschwören könnte ich das nicht.

Ein Klassiker in unserer Frühlingsküche ist das Bärlauch-Pesto. Die Zutaten sind die gleichen wie beim Pesto Genovese, allerdings wird statt Basilikum Bärlauch verwendet. [Weiterlesen…]